制糖工藝-糖醇的分類
來源：真空熬糖機??????2018/2/11 10:03:43??????點擊：
糖醇（Malbit） 糖醇是一種多元醇，由相應的糖還原生成，故稱糖醇。例如：葡萄糖還原生成山梨醇，果糖還原生成甘露醇，麥芽糖還原生成麥芽糖醇（使用麥芽糖醇比較普遍）。
芽糖醇：麥芽糖醇是較早用作低熱量的甜味劑糖醇之一，由麥芽糖氫化制取。其分子式為C12H24O11。麥芽糖醇商品分液體和晶體兩種。液體產品是用高麥芽糖漿經鎳催化加氫后提純濃縮而成，如進一步在溫和條件下讓麥芽糖醇結晶析出，即可制得結晶狀產品。
麥芽糖醇可以用于沙琪瑪的制作工藝當中
麥芽糖醇的甜度是蔗糖的80～90%，甜度接近于蔗糖。麥芽糖醇易溶于水，食用時沒有涼爽的口感特性，不易結晶，吸濕性較強，可作為保濕劑或用于防止蔗糖結晶。麥芽糖醇耐熱性高、耐酸性好，水溶液的沸點比蔗糖水溶液高，故在熬制含有麥芽糖醇的糖體時，熬糖的溫度必須提高，才能保證糖體水分降至3%以下。
使用隆澤牌熬糖機提取糖醇，操作簡單，提高產品質量，是制糖廠的首選機型設備，如下圖（真空熬糖機）：
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