真空浸糖罐基本原理：
  設備利用真空的作用，將果肉中的氣體排出，解除真空后，糖液借外部大氣壓力就能進入原先被空氣占據的空間，從而達到高效的浸漬效果。

設備的優勢
      果脯生產季節性很強，廠家都想趁價格低廉時，在這一時段多收購一些鮮果，多生產一些。而傳統的加工工藝加工時間太長，幾十個小時生產一批，好品種一年也做不了多少。
      如果多收購一些鮮果，一時做不完，就要腐爛，有錢也不敢多收，致使有些地方水果賣不出去，都爛在樹上。
      果脯在生產過程中的浸糖環節耗費時間比較長，浸糖多采用多次煮制，然后再多次自然浸泡的方法，完成浸糖需48～72小時不等，同時為使果脯含糖均勻，必須不斷攪動果品，這不僅使果脯加工周期長、勞動強度大、衛生條件差，而且廢品率高。

而使用桃脯真空浸漬罐，很好的解決了浸糖時間久，生產不衛生等問題。

設備采用先進的真空浸漬原理，在真空條件下桃肉內微孔及植物細胞間的空氣與部份水份先被抽吸排出，然后高濃度糖液在真空差及重力作用下滲入植物細胞間隙，從而有效提高浸漬效率，大大縮短了桃脯的加工時間，廠家可以趁桃子成熟、價格便宜時多備原料，大批量、快速流程化生產。

利用桃脯真空浸漬罐所得產品色澤鮮、果味濃、不結晶、不倒糖、滲糖多、塊形大、出品率高，是取代傳統浸糖工藝的理想設備。同時該設備可適用于多種果脯產品的加工，通用性極強。

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姜脯真空浸糖機適用于各種蜜餞、水果浸糖、醬菜快腌漬。如：姜片,大棗、蜜棗、山楂、藍莓、草莓、蘋果、梨、桃子等快浸糖，醬菜及休閑食品調料快腌漬入味，根據產量可配套抽空罐規格，罐體可以加裝加溫夾層，可安裝溫度自控系統；直徑900mm以上配套氣動開蓋裝置。