傳統(tǒng)浸糖多采用多次煮制，然后再多次自然浸泡的方法，完成浸糖需48～72小時(shí)不等，同時(shí)為使果脯含糖均勻，必須不斷攪動(dòng)果品 ，這不僅使果脯加工周期長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、衛(wèi)生條件差，而且廢品率高。

     利用真空熬糖機(jī)所得產(chǎn)品色澤鮮、果味濃、不結(jié)晶、不倒糖、滲糖多、塊形大、出品率高，是取代傳統(tǒng)浸糖工藝的理想設(shè)備。 同時(shí)該設(shè)備可適用于多種果脯產(chǎn)品的加工，通用性極強(qiáng)。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：
真空煮鍋 采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,外型美觀、安裝容易、工作方便、安全可靠。本品使用先進(jìn)的傳動(dòng)與密封結(jié)構(gòu)，使傳動(dòng)部分與鍋內(nèi)潔凈、衛(wèi)生。
1、按結(jié)構(gòu)形式分為：固定式、可傾式
2、由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外由半球形鍋體+直邊+支架組成的雙層結(jié)構(gòu)形式。
3.濃縮提純罐裝置由立夾層加熱器、濃縮器、冷凝器及管道閥門等組成， 真空系統(tǒng)可與其它設(shè)備配用水力噴射器或真空泵。
 4.加熱器、蒸發(fā)器采用不銹鋼保溫結(jié)構(gòu)，保溫層外用不銹鋼薄板制作外殼，表面做鏡面或亞光處理。
 5腌漬鍋鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,外型美觀、安裝容易、工作方便、安全可靠。
 6.本品使用先進(jìn)的傳動(dòng)與密封結(jié)構(gòu)，使傳動(dòng)部分與鍋內(nèi)潔凈、衛(wèi)生。

在果脯產(chǎn)品的制作中，滲糖環(huán)節(jié)往往要花費(fèi)較多的時(shí)間，長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)煮制，導(dǎo)致原果味低，風(fēng)味物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分損失過(guò)多，不同程度地影響了產(chǎn)品的品質(zhì)，同時(shí)也增加了時(shí)間成本。真空滲糖設(shè)備可用于紅棗、地瓜干、蘋果、杏、提子、梅子、獼猴桃等各種果蔬產(chǎn)品的真空滲糖或滲鹽操作，可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。同時(shí)該設(shè)備也可用于中草藥、醬菜等產(chǎn)品的浸藥、浸酒等，其多用性滿足用戶對(duì)不同產(chǎn)品的加工需求，深受用于青睞。

本產(chǎn)品集熬糖與抽真空于一體，設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)合理，減少了傳統(tǒng)在一個(gè)鍋內(nèi)熬糖，然后在另一口鍋內(nèi)抽真空的繁瑣工序，也減少了用戶對(duì)設(shè)備的投資。 
備注：
壓力為常壓；
溫控形式：Pt100自動(dòng)控溫；
出料方式：手動(dòng)手輪傾斜翻鍋出料；