幾種主要糖果工藝與技術(shù)關(guān)鍵介紹

糖果是以砂糖和淀粉糖漿為主體，經(jīng)過熬煮，配以部分食品添加劑，再經(jīng)調(diào)和、冷卻、成型等工藝操作，構(gòu)成具有不同物態(tài)、質(zhì)構(gòu)和香味的精美而耐保藏的甜味固體食品。多數(shù)經(jīng)過包裝后成為一種既衛(wèi)生又美觀并便于攜帶的食品。

糖果的花色品種繁多，分類方法也很難統(tǒng)一，國內(nèi)有幾種分類方法。具體可按糖果組成、性質(zhì)和工藝不同來分類。

按軟硬性質(zhì)可分為硬糖，半軟糖和軟糖；
按工藝不同可分硬糖，夾心糖，充氣糖，乳脂糖和凝膠軟糖；
按組成可分硬糖，乳脂糖，蛋白糖，奶糖，軟糖和夾心糖等；
按 2001年修訂后的中華人民共和國糖果行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分類：
1.SB10018-2001《硬質(zhì)糖果》  2.SB10019-2001《硬質(zhì)夾心糖果》
3.SB10020-2001《乳脂糖果》  4.SB10021-2001《凝膠糖果》
5.SB10022-2001《拋光糖果》  6.SB10023-2001《膠基糖果》
7.SB10104-2001《充氣糖果》  8.SB10347-2001《壓片糖果》。

熬糖機(jī)|硬質(zhì)糖果熬糖機(jī)

硬 質(zhì) 糖 果

硬糖是一種堅脆的透明似玻璃態(tài)的無定形固體。它是經(jīng)過高溫熬煮脫水濃縮而成。硬糖含水分較低，一般濃度在98％以上，是最堅硬的一種糖果,所以稱為硬糖。