設(shè)備介紹：
傳統(tǒng)浸糖多采用多次煮制，然后再多次自然浸泡的方法，完成浸糖需48～72小時不等，同時為使果脯含糖均勻，必須不斷攪動果品，這不僅使果脯加工周期長、勞動強度大、衛(wèi)生條件差，而且廢品率高。利用浸糖真空鍋所得產(chǎn)品色澤鮮、果味濃、不結(jié)晶、不倒糖、滲糖多、塊形大、出品率高，是取代傳統(tǒng)浸糖工藝的理想設(shè)備。同時該設(shè)備可適用于多種果脯產(chǎn)品的加工，通用性極強。

設(shè)備特點：
1、真空熬糖機以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱；天然汽、液化汽），真空熬糖機具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
2、真空熬糖機內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。本品使用先進的傳動與密封結(jié)構(gòu)，使傳動部分與鍋內(nèi)潔凈、衛(wèi)生。
3、真空熬糖機采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,外型美觀、安裝容易、工作方便、安全可靠。
4、由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外由半球形鍋體+直邊+支架組成的雙層結(jié)構(gòu)形式。（根據(jù)客戶要求可調(diào)配）
5、機組可抽真空、加熱、加壓、保溫，一機多用。
6、真空熬糖機的出現(xiàn)，不管在時間還是在效率上都解決了很多的問題。真空熬糖機以一定壓力的蒸汽為熱源，真空熬糖機具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、沸騰時間短、加熱溫度容易控制、方便清洗、真空度高等特點。

真空滲透原理：
    真空滲透也叫做真空漬滲或真空浸漬，是利用真空作用對所加工產(chǎn)品進行料液滲透的一種技術(shù)或工藝。由真空泵對整個系統(tǒng)抽真空，當(dāng)達到規(guī)定的真空度后，關(guān)閉下腔，向上腔(高壓腔)充入一定壓力的氣體或液體，并保證在兩側(cè)形成一個恒定的壓差(可調(diào))，這樣氣體或液體會在壓差梯度的作用下，由高壓側(cè)向低壓側(cè)滲透。

設(shè)備材質(zhì)：
真空熬糖機按國家標(biāo)準(zhǔn)GB150-1998《鋼制壓力容器》和原勞動部《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》進行制造、試驗和驗收，也是食品科研單位作真空浸糖試驗的理想設(shè)備。
設(shè)備細節(jié)圖：
技術(shù)參數(shù)：
本鍋主體采用全不銹鋼鏡面處理，內(nèi)膽為SUS304不銹鋼（如有要求可定制）；加熱棒同樣選用大面積SUS304不銹鋼加熱棒，其熱效率高，使用壽命長。熬糖速度快，鍋體三層結(jié)構(gòu)，自帶保溫層。保溫性能良好，熱損失極小。本產(chǎn)品集熬糖與抽真空于一體，設(shè)計結(jié)構(gòu)合理，減少了傳統(tǒng)在一個鍋內(nèi)熬糖，然后在另一口鍋內(nèi)抽真空的繁瑣工序，也減少了客戶的生產(chǎn)成本。